Многие туристы перед посещением новой страны очень обеспокоены вопросом, где бы им найти по-лучше ресторан с традиционной кухней. Мои бюджетные поездки обычно не предусматривают такие растраты и я стараюсь найти какую-нибудь общенационально любимую еду, которую можно достать где угодно. В Испании таким продуктом, несомненно, является хамон.

Хамон

 

 

Хамон (jamón) — сыровяленый свиной окорок, употребляемый в виде невероятно тонко (почти прозрачно) нарезанных ломтиков, которые просто таят во рту. Откусить кусок ноги у Вас просто не получится (мы уже пробовали) — он невероятно твердый. Хамон вполне достоин самостоятельного употребления, но его также можно и нужно использовать как закуску к  вину или вино к хамону — как кому удобнее.

 

Хамон белый, хамон черный

Интернет выдает огромное количество разных видов хамона, в зависимости от региона произрастания хрюшек, их породы и от того на каком боку лежали желуди перед тем как быть съеденными. Мне нравится классификация, которая дается Википедией.

ХамонИтак, есть два основных вида хамона: серраноjamón serrano) и иберико (jamón ibérico). Главное их отличие — в породе свиней и их диетах. Хамон серрано изготавливается из белых пород и в зависимости от длительности приготовления имеет несколько видов: Curado — 7 месяцев, Reserva — 9 месяцев, Bodega —  12 месяцев. Питаются свинки без каких-либо изысков, поэтому готовый хамон серрано стоит дешевле черного собрата. Почему черного? Потому что иберико делают из черных пород свиней, откормленных желудями и свежими травами. Оба вида хамона иберико, Recebo и Bellota, считаются более изысканными на вкус, чем белые сорта и стоят, соответственно, дороже. Отличить виды хамона очень просто, даже не глядя на этикетку: окорок серрано содержит копыто белого цвета, а иберико — черного.

Пробовали мы разные сорта хамона, но нам уж слишком далеко до гурманов, чтобы оценить разницу между несколькими видами, хотя разница в цене может быть просто огромной. Насколько я поняла, Curado, благодаря меньшей выдержки, получается более мягким, чем другие сорта, поэтому это название я лучше всего запомнила, т.к. ела его в Испании больше всего. Хотя на наших фото попадается один иберико. В следующий раз буду более внимательной к хамону.

 

Способ приготовления

ХамонО том, что приготовление хамона имеет очень давние традиции и он идеально подходил для моряков и других путешественников древности можно догадаться, узнав о способе его приготовления. Свиной окорок тщательно солят: процесс соления может занять от 6 месяцев до 3х лет! Еще, насколько помню, срез залепляют особым жиром. Потом окорок еще годик проходит процесс вяления в специальных помещениях, при необходимости его оставляют на дозревание, пока он не станет полноценным хамоном. И все время он находится в подвешенном состоянии. Все. Всего каких-то пару лет и шедевр мясного искусства готов к употреблению.

Его подают в специальных заведениях для туристов — «музеях» хамона, ресторанах, барах в качестве закуски и продают в обычных магазинах и супермаркетах. Я предпочитаю покупать его там, где его приобретают местные — в магазинах и супермаркетах. «Дос сьентос хамон серрано, пор фавор!» — и нарезанные ломтики падают под ударами лезвия на специальную бумагу. Хамон есть в Испании повсеместно, в том числе и на Канарских островах, хотя там и нет особого выбора хамона. Что сказать, я, вцелом, не очень люблю наши жирненькие мясные изделия, а вот хамон просто создан для меня. Я ела его каждый день и даже привезла кусочек с собой на Родину, вспомнить вкус Испании.

И напоследок выложу фотку: «Зачем обои, когда есть хамон?»

 

Хамон

 

3 Replies to “Его величество — хамон испанский”

  1. Очень хорошая статья про Хамон. Довольно познавательная. Всем начинающим пригодится. Побольше бы таких статей. Спасибо автору.

  2. В нашем Испанском путешествии хамон стал для нас кулинарнной достопримечательностью этой волшебной страны.

Добавить комментарий